Mon fils a eu 1 an ce week end ! J’ai donc eu envie de marquer le coup avec un joli naked cake à la framboise. Je vous partage ici la recette.

   La veille, j’ai d’abord fait mes génoises. J’ai utilisé un moule à manquer de 20cm de diamètre et un de 15cm pour l’étage. J’ai fait trois génoises, deux de 20cm et une de 15, mais seulement une de 20 ne sera pas coupée dans l’épaisseur.

Ingrédients pour les génoises : (pour une génoise, x2 pour celle de 20cm qui sera coupée en deux)

• 4 oeufs
• 125g de sucre
• 50g de beurre fondu
• 100g de farine
• 1 càc de levure
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Après avoir séparé les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le beurre fondu et la farine et la levure petit à petit.
3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. Incorporez les blancs en neige au mélange, petit à petit, en faisant attention de ne pas les casser.
5. Chemisez le fond du moule et beurrez les côtés avant de verser la préparation. Le temps de cuisson dépend de la quantité de mélange et de la hauteur, entre 25 et 45min.
6. Sortez le gâteau et laissez le refroidir.
7. Une fois froid, enveloppez le dans du film étirable et conservez le au sec et à température ambiante jusqu’au lendemain.

    Le jour j, j’ai fait un sirop pour imbiber mes gâteaux, la crème au beurre, et le montage du naked cake.

   Pour le sirop : Versez 200g de sucre puis 400mL d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 5min, puis ajoutez l’arôme (ex: un demi bouchon de rhum). Transvasez dans un bol et laissez refroidir.

Ingrédients pour la crème au beurre :

• 400g de beurre pommade
• 800g de sucre glace
• 1 càc d’extrait d’amande amère
• 4 càs de lait

Recette :

1. Battez le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
2. Continuez tout en ajoutant l’extrait d’amande amère.
3. Incorporez le sucre glace lentement.
4. Versez le lait en plusieurs fois.
5. Une fois l’appareil ferme et lisse, arrêtez de battre.

   Place maintenant au montage ! Après avoir coupé les génoises dans la hauteur (sauf celle de 20cm qui sera plus fine), pensez aussi à couper le dessus pour qu’elles soient le plus plate possible.

   Imbibez la génoise qui servira de base avec le sirop. Recouvrez la de crème au beurre, disposez des framboises sur toute la surface, et ajoutez encore de la crème au beurre. Répétez cette opération pour chaque étage en les empilant. J’ai utilisé 4 barquettes de framboises, en gardant les plus jolies pour la déco.

   Une fois le gâteau monté, servez vous du reste de la crème au beurre pour lisser les cotés et le dessus tout en laissant le gâteau apparent, comme le veux un naked cake. Décorez le gâteau à votre guise, avec des fruits, des fleurs, etc.